Кошерное производство
Проектирование линии под кошерный цикл так, чтобы остановка стоила хозяйству дня, а не недели.
Кошерное вино не требует особого винограда или особой технологии. Требование касается людей: от дробления до укупорки вино должны обслуживать соблюдающие субботу евреи. Из этого следует экономика, которая обычно делает малые партии невыгодными, и именно её можно перепроектировать.
Инженерная часть
Какие узлы делать разборными, где ставить отсечки, как спланировать линию, чтобы кашерование занимало день. Металл и пластик кашеруются, дерево нет, поэтому вопрос бочек решается заранее, а не в разгар сезона.
Осветление
Замена желатина, казеина, изингласа и яичного альбумина на минеральные и растительные агенты решает три задачи сразу: кашрут, аллергены и веганская маркировка. Это же поле теперь раскрывается на этикетке, так что работа не пропадает.
Мевушаль
Флеш-пастеризация как оборудование и как режим. Без неё закрыт американский ресторанный и кейтеринговый рынок, с ней меняются требования к линии.
Организация цикла
Взаимодействие с сертифицирующим органом, подготовка к приезду бригады и машгиаха, планирование под календарь праздников. Услуга оказывается человеком, который сам шомер шабат и имеет профильное винодельческое образование.