Producție cușer
Proiectarea liniei pentru ciclul cușer astfel încât oprirea să coste crama o zi, nu o săptămână.
Vinul cușer nu cere struguri speciali şi nici tehnologie specială. Cerinţa priveşte oamenii: de la zdrobire până la dopuire, vinul trebuie manipulat de evrei care respectă Sabatul. De aici rezultă economia care face de obicei loturile mici nerentabile, şi tocmai ea poate fi reproiectată.
Partea inginerească
Ce noduri se fac demontabile, unde se pun separările, cum se planifică linia astfel încât cușerizarea să dureze o zi. Metalul şi plasticul se pot cușeriza, lemnul nu, aşa că problema butoaielor se rezolvă din timp, nu în toiul sezonului.
Limpezire
Înlocuirea gelatinei, cazeinei, cleiului de peşte şi albuminei din ou cu agenţi minerali şi vegetali rezolvă trei probleme deodată: cușer, alergeni şi eticheta vegană. Acelaşi câmp se declară oricum pe etichetă, deci munca nu se pierde.
Mevushal
Pasteurizarea rapidă ca utilaj şi ca regim. Fără ea, piaţa americană de restaurante şi catering este închisă; cu ea, cerinţele faţă de linie se schimbă.
Organizarea ciclului
Relaţia cu organismul de certificare, pregătirea pentru sosirea echipei şi a supraveghetorului, planificarea în funcţie de calendarul sărbătorilor. Serviciul este prestat de o persoană care respectă ea însăşi Sabatul şi are studii de specialitate în vinificaţie.