Внедрение технологий
Оборудование приходит, а настраивать его и стыковать с учётом некому. Подбор, пуск и обучение персонала.
Точное земледелие
Метеостанции с моделями риска милдью и оидиума, датчики влажности почвы, вегетационные индексы. При местном давлении грибных болезней это переводится в меньшее число обработок, то есть в прямую экономию и в меньшую остаточность в вине.
Кислород и инертные газы
Азот и аргон, закрытые перекачки, контроль растворённого кислорода, инертизация при розливе. Самая заметная разница в свежести при небольших вложениях.
Холодная стабилизация
Классическое вымораживание расходует много энергии. Альтернативы вроде КМЦ, полиаспартата калия и электродиализа подбираются под конкретное вино и проходят по строке эффективности и устойчивости.
Вода
Соотношение литров воды на литр вина в маленьких хозяйствах обычно очень плохое. Оптимизация мойки окупается быстрее почти всего остального.
Учёт и прослеживаемость
Партионный учёт, привязка анализов к партии, документы для аудита. Без этого любое из перечисленного выше остаётся набором отдельных покупок.