Pregătire pentru certificarea cușer
Însoţire de la prima solicitare până la certificat: alegerea organismului, închiderea neconformităţilor, pregătirea actelor şi ziua auditului.
Majoritatea cramelor care se apropie prima dată de certificarea cușer se împiedică nu de tehnologie, ci de documente şi de ordinea paşilor. Cerinţele se pot cunoaşte din timp; costul descoperirii lor în plin cules, nu.
Alegerea organismului
OU, OK, Star-K, KLBD, rabinatele naţionale şi badaţimurile locale diferă prin ce acceptă, cât costă şi ce pieţe deschid. O supraveghere mai strictă lărgeşte cercul cumpărătorilor în anumite segmente şi adaugă restricţii de care s-ar putea să nu aveţi nevoie. Această decizie se ia prima, pentru că de ea depinde tot restul.
Analiza neconformităţilor
Fiecare material de intrare este verificat faţă de standardul ales: drojdii şi nutrienţi, enzime, agenţi de limpezire, medii de filtrare, taninuri şi produse din stejar, chimie de curăţenie. Tot ce este de origine animală sau incertă este semnalat şi se propune un înlocuitor echivalent.
Utilajele se inventariază după suprafeţele de contact. Metalul şi plasticul se pot cușeriza, lemnul nu; butoaiele care au conţinut vin necușer vor trebui înlocuite, iar aceasta este o achiziţie cu termen de livrare.
Dosarul de documente
Scrisori de la furnizori pentru fiecare aditiv şi auxiliar tehnologic, dosarul de ingrediente, lista utilajelor, protocoalele de spălare şi de trecere între loturi, trasabilitatea pe lot. Exact acestea sunt evaluate de organismul de certificare, şi aici pierd luni solicitanţii nepregătiţi.
Ordinea paşilor şi ziua auditului
Un plan de cușerizare cu o estimare realistă a opririi. Logistica echipei şi a supraveghetorului faţă de calendarul culesului şi al sărbătorilor. Un lot de probă înaintea primei producţii comerciale, astfel încât ziua auditului să confirme un proces funcţional, nu să îl descopere.
Menţinerea certificatului
Certificarea nu este un eveniment unic. Reînnoirile, produsele noi, schimbarea furnizorilor şi înlocuirea materialelor redeschid dosarul. Însoţirea anuală împiedică expirarea discretă a certificatului între recolte.
Ce nu este acest serviciu
Certificatul este emis de organismul de certificare, nu de această practică. Munca vă pregăteşte pentru evaluarea lor; nu înlocuieşte supravegherea lor, iar nimic de aici nu constituie o hotărâre halahică. Chestiunile de lege sunt pentru rabinul dumneavoastră şi pentru rabinul organismului de certificare.